Waarom zit er suiker in vleeswaren?

Veel mensen zijn verbaasd als ze op de ingrediëntenlijst van ham, kipfilet of rookworst suiker tegenkomen. Vlees is toch helemaal niet zoet? Waarom voegen fabrikanten dan suiker toe? In dit artikel leggen we uit waarom suiker in vleeswaren wordt gebruikt en of je je daar zorgen over hoeft te maken.

Waarom voegen fabrikanten suiker toe aan vleeswaren?

Suiker wordt meestal niet toegevoegd om vlees zoeter te maken. In veel gevallen heeft het een andere functie.

Suiker kan bijvoorbeeld worden gebruikt om:

De smaak in balans te brengen;
De kleur van vlees tijdens de bereiding te verbeteren;
Bepaalde conserveringsprocessen te ondersteunen;
De gewenste structuur van een product te helpen behouden.

Vaak gaat het om kleine hoeveelheden.

Betekent suiker in vleeswaren dat het product zoet is?

Nee. De hoeveelheid suiker die aan vleeswaren wordt toegevoegd is meestal zo klein dat je die niet proeft. Het doel is meestal niet om het product zoeter te maken, maar om de kwaliteit of smaak te ondersteunen.

Zit er in alle vleeswaren suiker?

Nee, dat verschilt per product en per fabrikant. Sommige vleeswaren bevatten helemaal geen toegevoegde suiker, terwijl andere producten een kleine hoeveelheid bevatten. Daarom loont het om de ingrediëntenlijst te bekijken als je producten wilt vergelijken.

Is suiker in vleeswaren ongezond?

Niet per se. De aanwezigheid van suiker zegt op zichzelf weinig over hoe gezond een product is. Belangrijker is om naar het totale product te kijken.

Bij vleeswaren kun je bijvoorbeeld ook letten op:

De hoeveelheid zout;
Het gehalte aan verzadigd vet;
De hoeveelheid eiwit;
De mate waarin het product is bewerkt.

Zo krijg je een completer beeld van de voedingswaarde.

Waarom verschilt de ingrediëntenlijst per merk?

Fabrikanten gebruiken verschillende recepten. De ene producent kiest ervoor om een kleine hoeveelheid suiker toe te voegen, terwijl een andere fabrikant dezelfde functie bereikt met een andere samenstelling of productiemethode. Daardoor kunnen vergelijkbare vleeswaren verschillende ingrediëntenlijsten hebben.

Kun je vleeswaren zonder toegevoegde suiker kiezen?

Ja. Er zijn vleeswaren verkrijgbaar zonder toegevoegde suiker. Wil je minder toegevoegde suikers eten? Dan kun je producten eenvoudig met elkaar vergelijken door de ingrediëntenlijst en de voedingswaardetabel naast elkaar te leggen.