Waarom zit er suiker in brood?

Brood smaakt meestal helemaal niet zoet. Toch kun je op de ingrediëntenlijst van sommige broden suiker, dextrose, glucose of een andere vorm van suiker tegenkomen. Waarom wordt er suiker aan brood toegevoegd? Is dat nodig voor het bakken? En betekent suiker op de ingrediëntenlijst dat een brood minder gezond is? In dit artikel leggen we uit waarom sommige broden toegevoegde suiker bevatten en waar je op kunt letten.

Zit er altijd suiker in brood?

Nee. Aan brood hoeft niet per se suiker te worden toegevoegd. Brood bevat van nature koolhydraten, voornamelijk in de vorm van zetmeel uit het meel of de bloem. Tijdens het maken van brood worden delen van dat zetmeel afgebroken tot kleinere suikers. Daardoor kunnen er ook suikers in brood aanwezig zijn zonder dat een fabrikant suiker als apart ingrediënt heeft toegevoegd. Of er daarnaast toegevoegde suiker in een brood zit, kun je zien op de ingrediëntenlijst.

Waarom voegen bakkers suiker toe aan brood?

Suiker kan bij het maken van brood verschillende functies hebben. Het kan bijvoorbeeld:

bijdragen aan de smaak;
invloed hebben op de kleur van de korst;
bijdragen aan de structuur van het brood;
worden gebruikt als voedingsbron voor gist tijdens het rijzen.

Welke functie suiker heeft, hangt af van het soort brood en het recept.

Heeft gist suiker nodig om brood te laten rijzen?

Gist gebruikt suikers om koolzuurgas te produceren. Dat gas zorgt ervoor dat het deeg rijst. Dat betekent alleen niet dat er altijd gewone suiker aan brood moet worden toegevoegd. Enzymen in het deeg kunnen namelijk ook een deel van het zetmeel uit meel of bloem afbreken tot suikers die de gist kan gebruiken. Toegevoegde suiker is dus niet noodzakelijk om ieder brood te laten rijzen.

Waarom staat er suiker in de voedingswaardetabel als er geen suiker is toegevoegd?

Dit kan verwarrend zijn. In de voedingswaardetabel staat bij koolhydraten de vermelding ‘waarvan suikers’. Dat zijn alle suikers die in het product aanwezig zijn, ongeacht of ze van nature aanwezig zijn of tijdens de bereiding zijn ontstaan. Er kan daarom bij waarvan suikers een hoeveelheid staan, terwijl je op de ingrediëntenlijst helemaal geen suiker ziet staan. De ingrediëntenlijst en voedingswaardetabel vertellen dus iets anders.

Welke namen voor suiker kun je in brood tegenkomen?

Toegevoegde suiker hoeft niet altijd letterlijk als ‘suiker’ op de verpakking te staan. Afhankelijk van het recept kun je bijvoorbeeld ingrediënten tegenkomen als:

suiker;
dextrose;
glucose;
glucosestroop;
honing;
moutstroop.

Wil je weten of er suiker als ingrediënt is toegevoegd? Kijk dan naar de ingrediëntenlijst en niet alleen naar het getal bij waarvan suikers.

Is brood met toegevoegde suiker ongezond?

Dat kun je niet alleen op basis van dat ene ingrediënt bepalen. Een kleine hoeveelheid toegevoegde suiker maakt een brood niet automatisch ongezond. Bij het vergelijken van brood kun je bijvoorbeeld ook kijken naar het vezelgehalte, de hoeveelheid zout en of het brood van volkorenmeel is gemaakt. Wil je specifiek minder toegevoegde suikers eten? Dan kun je de ingrediëntenlijsten van verschillende broden met elkaar vergelijken.

Hoe kun je zien of er suiker aan brood is toegevoegd?

Kijk als eerste naar de ingrediëntenlijst. Staat daar suiker, dextrose, glucose, honing of een andere suikerbron tussen, dan is die als ingrediënt gebruikt. Kijk vervolgens naar de voedingswaardetabel om te zien hoeveel suikers het brood in totaal bevat. Door beide te bekijken, krijg je een beter beeld dan wanneer je alleen naar de voorkant van de verpakking kijkt.